延津火烧，延津火烧的由来

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延津火烧怎么做才能够酥脆好吃

正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

延津火烧该怎么和面

面粉和水放一起搅拌均匀，静置半小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、调和油 适量。

1、在盆中倒入面粉和水搅拌。

2、搅拌均匀放置半小时。

3、电饼铛上涂抹一层油，预热5分钟。

4、把面团拿出来使劲揉。

5、成一个很大的面团。

6、在用手拽一小块面继续揉。

7、按成这样的圆饼子，不是很厚，也不太薄。

8、把饼放到电饼铛上，在涂抹一些油按下厚饼键开始工作。

9、大约6分钟左右，电饼铛提示了打开后，把饼子反过来继续烤。

10、这样就熟了，两面都是焦黄的颜色。

11、用铲子盛到盘中就已经完成了。

延津火烧怎么做

主料

面粉 水

酵母 芹菜1棵

猪肉馅（3肥7瘦）300g

辅料

香油1茶匙 花椒水少许

姜碎少许 葱油

黑胡椒粉 盐1茶匙

生抽2汤匙

肉火烧的做法步骤

1. 酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

2. 发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

3. 约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4. 包入馅，收口朝下，按扁。

5. 做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

家乡美食——火烧

火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃，而延津火烧更是一枝独秀。2013年，延津火烧已经成为第三批新乡市级非物质文化遗产保护项目。

火烧不是延津的特产，然而延津火烧却是闻名河南省乃至全国的地方小吃。

没有考究的食品原材料，没有复杂的制作工艺，也没有昂贵的身价，延津火烧的口碑，源于它的物美价廉，源于它的大众味。

延津火烧又叫延津大肉火烧，作为新乡的特色小吃，很多济源的小伙伴都没有吃过。

火烧在新乡延津由来已久。而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅。

延津火烧又叫大肉火烧，相传最初是从新乡市延津县牛屯传播慢慢发展而来的，它似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦。“焦黄酥脆、好吃开胃”这八个字是延津火烧真实的写照。

延津火烧的制作工艺不简单，诀窍主要是和面时用水的水温和水量，猛揉慢醒，醒面需要半个小时。

火烧里面的馅儿一般是肉馅，选用上好五花肉，辅以孜然、葱花和秘制佐料搅拌均匀。

做饼时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。

将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，上面抹上肉馅，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。

遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。

火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复。

做一个火烧光在炉火里烤熟至少需要二三十分钟，但是等待总是值得的。

刚出炉的火烧外焦里嫩，香而不腻。外面焦黄酥脆，里面的肉松香可口，面香和肉香浑然天成，让人垂涎欲滴。

大肉火烧的个头大，外表浑圆，中间鼓凸，层次分明，吃着表层酥脆，筋道、有嚼头，肉香而不腻，吃上一口，香气四溢，回味悠长。

热腾腾的火烧拿到手，肯定迫不及待想咬一口，当然也有个小提示:吃的时候需从侧面咬一小缝，以散发其壳内热气，否则将灼热难以下口。

写到最后，嗯，大半夜突然想吃火烧了，街上的火烧不知道出来了没，明天去看看。

对了，火烧热着吃好吃哦！最好是刚出炉的！那才是正宗地道的延津火烧！

延津肉火烧的详细做法过程

主料延津火烧：

发面团500克、鸡腿肉500克。

辅料：

葱一根、姜适量、耗油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量。

1、发好的面团，鸡腿肉切大块，加入葱姜、料酒、盐、耗油、鸡精、酱油、十三香搅拌均匀备用。

2、面团揉成长条。

3、分成大小均匀的小面团。

4、把面团揉匀。

5、揉光滑的面团。

6、擀成厚薄均匀的皮。

7、擀好的皮。

8、把腌制好的鸡腿肉包上。

9、像包包子一样。

10、已经包好的。

11、火烧已经擀好延津火烧了。

12、再撒上芝麻。

13、电饼铛里加上花生油。

14、把火烧放进去。

15、电饼铛是深盘，需要翻面。

16、这一面已经金黄。

17、熟延津火烧了，准备吃饭啦。

18、完成。

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