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爽口小咸菜，爽口咸菜什么研发

中富快讯3年前 (2022-12-24)专栏265

本篇文章给大家谈谈爽口小咸菜，以及爽口咸菜什么研发对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

自制爽口小咸菜青椒黄豆怎么做如何做好吃

自制爽口小咸菜青椒黄豆

主料

黄豆500g 青椒250g

红椒250g 盐100g

糖100g 味精30g

麻油(香油)100g 白酒100g

自制爽口小咸菜～青椒黄豆的做法步骤

1. 干黄豆洗净，用水泡一天

2. 放入锅里约煮25分钟，煮熟后滤掉水晾凉备用

3. 青椒红椒洗净

4. 青椒红椒切碎，放入晾凉的黄豆中

5. 放入准备好的糖，盐，酒，味精，麻油

6. 搅拌均匀，加盖或用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏，腌一天入味就可以吃啦～

11种咸菜的做法，比外面买的更干净更实惠爽口开胃，太好吃啦

酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

腌酸辣萝卜干

食材：

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法：

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

拌卷心菜

食材：

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

做法：

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

腌辣韭菜花

食材：

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法：

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

腌糖醋蒜头

食材：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

红辣大头菜

食材：

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

拌绿豆芽

食材：

绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

做法：

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

香辣白菜

食材：

大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

做法：

1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，

3.再将白菜中的水分挤掉，

4.摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。

5.去火倒入香油烧热，投入辣椒，

5.炸出辣香味放入葱姜炒出香味，

6.倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

拌韭菜

食材：

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

做法：

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

多味萝卜块

食材：

白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。

做法：

1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀；

2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只；

3.将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油；

4.封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

拌香黄豆

食材：

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

做法：

将黄豆拣好洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

家常的小腌菜有哪些？

在我们家乡有:

1、腌黄瓜

腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。

2、腌白菜

腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以

3、腌洋姜

腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。

疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。

到了第二天，让老公从超市买了几根白萝卜，打算自己做萝卜干。

首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二，再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大，用盐腌过后会变小，晒干九就更小了。

把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里，撒入食盐，食盐的量自由掌握，食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子。

大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净。

一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了。

调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小丁，放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了。

如题，不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻。我的家乡是安徽省合肥市。

哈雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的。

在菜场中，新鲜的雪里蕻其实是买不到的，总能看到有人卖蕻腌菜，这都是他们自己做了，再拿来卖的。

哈每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。

腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是还能防止变质。将雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的盐巴，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。

腌菜

雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。

当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。

隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就好了。

我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，味道真的特别好吃！而且非常的下饭，要是有这个菜，我一顿饭，都能多吃上一碗。这个菜不论怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！非常赞的一个菜！

你好！我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干，豆豉咸菜，油焖咸菜，啦嘎达咸菜，还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子，菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。

1，黄瓜洗净切段，撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分，切段。

2，锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶，多放点大蒜扁炒，倒入酱油，香醋（3：1）熬开放凉。

3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了。

黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜。

小腌菜，爽口又开胃，今天来分享3道家常小腌菜的做法。

准备食材配料

黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖

具体制作步骤

第一步：黄瓜洗干净，改刀切成小长条，放入碗中，加入多一点的盐，抓拌均匀腌制5分钟，加入清水，淘洗干净，捞出挤干净水分

第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中

第三步：加入盐、老抽、酱油、醋、白糖，然后加入多一点的凉白开

第四步：把调好的料汁搅拌均匀，放入黄瓜，腌制一晚上就可以了

小贴士

腌黄瓜用的水，建议用凉白开，不要用生水，生水有细菌。

准备食材配料

白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋

具体制作方法

第一步：白萝卜洗干净，切成夹刀块，放入碗中，加入盐，抓拌均匀，腌制30分钟

第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，备用

第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开，搅拌均匀

第四步：腌好的白萝卜倒掉水分，把调好的酱汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，搅拌均匀，腌制一个晚上就可以了

准备食材配料

鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒

具体制作步骤

第一步：辣椒洗干净，控净水分，去掉把，在中间切开，切蒜片、姜片，备用

第二步：切好的辣椒放入无水无油的容器，放上蒜片和姜片

第三步：锅中烧油，加入花椒、八角，炸香，倒入酱油，多加一点盐，少许白糖，放入米醋，加入一点白酒，煮开

第四步：煮好的料汁，晾凉，倒入辣椒中，腌制一个晚上，就可以吃了

以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的时候，放在阴凉的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的话，需要加凉开水，或者把料汁放锅里煮一下，家庭食用的话，不建议一次性腌太多，可以随吃随做。

家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭。

腌渍了二十年以上，老菜脯会出油。已当成药物，小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了。

潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。

今天我给大家介绍一下家常的小腌菜，有哪些？因为我是北方人，常年备一些咸菜，都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜，咸萝卜，咸黄瓜，酸豆角，雪里红，咱这里的萝卜都是自家产的，我们一般腌红皮那种的萝卜，吃起来酥脆爽口，把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一个好，我个人比较喜欢吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切点肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜。

1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。

2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。

3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。

4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。

4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。

大家好乡约美食给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜："萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫：烟台的苹果莱阳的梨不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃！制作1：将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用，萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分！腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美，味精，拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。拌匀的萝卜皮放点蒜末，姜丝，花椒，干辣椒，锅内放油烧热浇入干辣椒上，拌匀即可！萝卜皮小咸菜就制作好了，特别开胃爽口！

家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。

原材料:胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒(干辣椒)，大蒜，酱油，味极鲜，醋，食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)

一:将胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。

二:将困干水分的胡萝卜，绿萝卜，黄瓜以及圆葱切成小条，小米椒剁碎。

三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中，加入酱油，味极鲜，醋，以及食用盐密封腌制。

四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些，喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味，看着香，吃着也香的。

以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮助到需要的人。