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牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织牛心顶,由于它的韧性很高牛心顶,所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人不多,不过营养十分丰富,而且易于吸收,广东人打火锅时经常会吃。
牛心含有大量蛋白质之外,还富含多种微量元素例如钙、磷、铁、维生素B1,B2以及维生素C和烟酸等,这些物质能够增强心肌收缩力。
扩展资料:
牛心属于内脏食品,因此血脂高、胆固醇高的人,牛心最好不能吃太多,避免危害身体的健康,另外,牛心属于发物,有头皮屑的朋友,也应该尽量少吃。
煮牛心前,先用冷水浸泡一晚,尽量泡出牛心中的血水,经过泡牛心顶了一晚的牛心,再清洗3至4遍,方能洗净,只有除干净血水,才能去除腥味。接下来就是煮牛心了,煮牛心的话,可以加入姜片、料酒、花椒,用普通锅煮大概一小时左右,用高压锅的话大概40分钟,牛心就可以煮好了。
参考资料来源:百度百科-牛心顶
牛心顶是牛心脏最顶部分。牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织牛心顶,由于它的韧性很高牛心顶,所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人可能不多,不过它的营养还是十分丰富的,而且易于吸收,广东有些人打火锅时经常会吃。牛心顶口感脆嫩爽口,营养丰富,含蛋白质较高,且富含多种氨基酸、维生素等,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
牛心顶挑选技巧及做法牛心顶:
新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗牛心顶;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。做法牛心顶:牛心顶用碱水泡发透,冲洗至无碱味,切片,生姜切片,葱切段。烧锅下油,放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。再加入盐、味精、白糖、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。
材料
食用油30克香油1小匙豆瓣酱3小匙精盐1小匙味精0.5小匙牛心顶250克红辣椒1个青辣椒1个生姜1小块淀粉适量
做法
1.牛心顶去净油后洗净切厚片,辣椒、姜洗净切片;
2.往锅内加水,水烧开后,下入切好的牛心顶,烫去异味倒出,沥水;
3.往锅里放油,放入姜、豆瓣酱、辣椒爆香,再投入牛心顶片,用大火爆炒片刻,调入盐、味精炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
鲜辣脆爽,美味下酒。用大火炒可使得牛心顶更加脆嫩爽口。
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