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淮扬菜菜谱大全，淮扬菜菜谱大全图片热菜

中富快讯3年前 (2022-12-28)财经快讯125

本篇文章给大家谈谈淮扬菜菜谱大全，以及淮扬菜菜谱大全图片热菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

哪些菜品是属于淮扬菜？有没有简单好吃的淮扬菜谱可以分享的？

川鲁粤淮扬，淮扬菜作为中国的四大菜系之一饱受盛名，不管是红烧狮子头、软兜长鱼、还是松鼠鳜鱼等都在世界范围内享有美誉。给大家分享几个既简单又好吃的淮扬菜谱，希望够通过我们的双手做出一道地地道道的淮扬菜。

白袍虾仁作工艺相对简单，虾仁色泽亮丽，值得品尝

在著名的淮扬菜目录中，像类似于松鼠鳜鱼、软兜长鱼等这样的大菜的制作工艺是比较复杂的，并不适合我们在日常生活当中的学习，但是白袍虾仁却是相对而言更加简单，更加适合我们居家尝试的淮阳荤菜之一。

白袍虾仁的选材要注重新鲜，选取适量的新鲜大虾仁用特制的腌料进行腌制后放入锅中进行爆炒，注意锅中要稍微多放些食用油以保障虾仁的色泽，这样炒出香味儿后鲜美的大虾仁就可以出锅了。

清炖元鱼味道鲜美独特，营养丰富，可以尝试

清炖元鱼也是淮阴菜系中十分出名的一道特色菜，营养价值十分高，不管是滋补还是养颜，清炖元鱼都绝对是淮扬菜中的首选，同时由于其制作工艺也相对简单，十分适合大家在家中尝试。

清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材，用清水和调料炖煮即可，为了让这道菜的味道更加鲜美，建议大家适当的增加炖煮的时间，这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻，又可以保障元鱼汤的营养价值。

平桥豆腐鲜香软糯，口感极佳，是爱好豆腐的朋友们的福音

平桥豆腐作为十分出名的淮扬菜之一也曾在一段时间内风靡一时，主要的食材是豆腐，但是食客朋友们也可以根据自己的喜好在平桥豆腐中适当的添加一些其他的辅助食材，比如鸡肉丁，鲫鱼等等。

一般做平桥豆腐会选用当天制作的新鲜的内酯豆腐，同时加入切好的鸡肉丁、香菇丁等来进行提鲜，香菜沫也是平桥豆腐这道菜中的灵魂之一，大家可以根据自己的口感适当的更改辅助食材的量。将鲜嫩的内脂豆腐切成菱形的小块，再把准备好的辅料等一同加入锅中进行炖煮，一道味道鲜美的平桥豆腐就制作完成了。

淮扬菜讲究制作工艺和流程，取材精挑细选，怎能不受人青睐

曾几何时我们会认为淮扬菜制作工艺精湛，特别是对刀工的考量十分的“严苛”，所以大多数人是不会轻易在家中进行尝试的。同时由于淮阳菜肴中的食材也都是精挑万选而来，并且有很多菜当中的食材购买起来也比较困难，所以秉持着“物以稀为贵”的准则，淮扬菜才享有举世闻名的美誉。

但是殊不知淮扬菜系中也有很多制作工艺相对简单一些的菜肴，味道也是十分的鲜美，这对于那些爱好淮扬菜的朋友们而言确实是个不错的选择，大家可以根据自己的实际情况进行小规模的尝试，说不定下一个淮扬菜大厨就是你。

哪些菜品是属于淮扬菜？有没有简单好吃的淮扬菜菜谱可以分享的？

淮扬菜也是传统的名菜了，口感上鲜中带甜，可以最大限度的激发食材的鲜味。而最为有名的应该就是松鼠鳜鱼、平桥豆腐羹、蟹粉狮子头了，不过对于普通人而言在家里的难度略大。但是松仁玉米、红烧狮子头、大煮干丝这三道菜就比较容易制作且味道十分美味了。

松仁玉米的做法

1.可以买新鲜的玉米用刀沿着根部切下来，然后把玉米和青豆先下锅焯水2分钟，如果是买的速冻的就不需要了。

2.胡萝卜也切成小块状，放在一旁备用

3.热油，小火放入生的松子，等到松子的表面颜色有一点点的焦化发黄了，然后下入玉米青豆和胡萝卜

4.大火快速的翻炒，这些都是比较容易熟的，加上一点点的盐调味就好了

5.松仁玉米除了盐尽量不要放太多的调味料，吃起来才会更加的清爽，且外观颜色丰富，比较容易吸引人。

红烧狮子头的做法

1.准备一块猪肉，要稍微带一点点的肥肉，然后用绞肉机搅碎

2.猪肉末放上一点香葱碎，然后加入鸡蛋、胡椒粉、耗油、老抽、盐搅拌均匀，最后加上一点淀粉，按照一个方向搅拌上劲

3.锅里放油，油热把猪肉搓成拳头般的肉圆，下入中小火慢炸五分钟左右，等到表面颜色金黄之后捞出

4.锅里放入葱姜蒜，然后一定要加入开水，把肉圆放进去，再加上生抽老抽十三香调味，然后中火炖15分钟左右就可以

5.出锅钱收汁加上香葱，这样的狮子头蘸着汤汁无比鲜美。

大煮干丝的做法

1.大煮干丝的汤尽量用鲜鸡汤，如果没有排骨汤也可以替代，这样会更加的鲜美

2.准备食材，火腿豆干都切成丝，然后豆干丝先下过焯水2分钟，去除豆腥味

3.然后油热下锅放火腿丝超出香味下入鸡汤，等到煮沸了放上干丝盖上煮5分钟左右

4.再加上自己喜欢吃的食材，比如菠菜、青菜、木耳丝、虾仁等等，大火煮开，出锅前加盐调味

5.这道菜不需要放多余的调味，吃的就是简单清淡。

大家学会这几道菜的做法了吗，不得不说中国美食真的包含内容之多，每个菜系的特点也都不同，所以塑造出了各种各样的美食。

淮扬菜有哪些名菜啊？？？

淮扬菜谱

淮扬经典·

三丝敲鱼

砂锅豆腐

鲜豆腐皮炒青蟹肉

白烧四宝

脆皮卷

淮扬名菜·

淡菜炒笋尖

冻鸭

和合腰子

荷花集锦炖

红果拌梨丝

大众菜·

黄油两吃

酒风猪肝

眉炸梅卷

全家富

三丝燕菜

天下第一菜

特色菜·

扬州炒饭

鱼香茄夹

竹叶蒸鸡

肴肉

鸳鸯雪花卷

淮扬菜系菜谱

淮扬菜-淮安-特色菜

在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安（因为在建国以前淮安一直是府一级的机构）淮扬菜菜谱大全，淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。

一、文楼汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。

现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。

二、鼓楼茶馓

淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。

三、平桥豆腐

平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢淮扬菜菜谱大全？

首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。

烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。

四、淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

五、长鱼宴席

淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载淮扬菜菜谱大全：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗淮扬菜菜谱大全：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆

2、叉烧长鱼 6、杂素鱼

3、乌龙抢蛋 7、米粉鱼

4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥

八小碗：1、烩壮元 5、铃铛鱼

2、锅贴长鱼 6、一声雷

3、银丝长鱼 7、龙凤川

4、二龙抢珠 8、长鱼羹

十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾

2、软兜长鱼 10、溜长鱼

3、子盖长鱼 11、桂花鱼

4、长鱼丁 12、长鱼圆

5、长鱼干 13、炸脆鱼

6、月宫鱼 14、长鱼丝

7、长鱼吐丝 15、炝班肠

8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼

六、钦工肉圆、曹家小刀面

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

答案补充七、震丰圆馄饨

震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。

八、朱桥烩甲鱼

淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。