鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

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水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑

水蒸蛋蒸的又嫩又滑的窍门：

1、要把握好鸡蛋和水的比例

蒸鸡蛋羹时，选择的鸡蛋一定要新鲜，尽量少用那些放置时间长的鸡蛋。打到碗中后，如果鸡蛋黄非常的有弹性，那么就说明鸡蛋很新鲜。将鸡蛋打散之后，可以加入一点点的盐，然后倒入晾凉后的温水，均匀搅拌。鸡蛋液和水的比例应该是1:1.6，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。

提示：打鸡蛋也是非常讲究技巧的，打鸡蛋时一定要顺着一个方向搅拌。鸡蛋液搅拌均匀后，用滤网过滤到鸡蛋液表面的气泡，如果没有滤网的话，可以将鸡蛋液静置一会儿，气泡消失之后再上锅。这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂窝眼。

2、上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子

鸡蛋液打好之后，要先用保鲜膜或者碟子将鸡蛋碗盖好，这样上锅蒸出来的鸡蛋才会更加的嫩滑。

提示：蒸鸡蛋时一定要先看着蒸锅上去之后再放入鸡蛋，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签在保鲜膜上插上一些小孔，就可以盖上盖继续蒸了。

3、控制好蒸鸡蛋的时间是关键

蒸一个鸡蛋的时间大约需要7-8分钟，蒸两个鸡蛋的时间大约需要13-15分钟，蒸鸡蛋的时间一定不要太长，也不要太短。

如何蒸蛋羹既滑又嫩

蒸蛋羹又滑又嫩鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑的做法如下：

1、一个鸡蛋搅打均匀。

2、一定要搅打均匀鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，不然蒸出来不滑嫩。

3、开水鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，按照鸡蛋的重量的1.2-1.5倍。

4、快速倒入搅打好鸡蛋里面，不要停快速搅拌，慢了就变鸡蛋花汤。

5、去除气泡沫，可以用保鲜膜去除或者勺子舀去。

6、盖上保鲜膜或者盖上盖子，蒸8-10分钟。

7、酱汁调配，几滴酱油加适量的开水或者高汤，滴芝麻油提香。

8、出炉即可看到光滑无比的鸡蛋羹。

9、可以用小刀画网格或者印花模具印花，再淋上酱汁即可。

怎样蒸鸡蛋羹才能把鸡蛋变得又滑又嫩？

蒸鸡蛋羹（又滑又嫩）的做法鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，步骤如下鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑：

首先鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，在碗里打2个鸡蛋；

第二步鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，放入0.5小匙盐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，或根据自己的口味调整；

第三，加入几滴食用油；

第四，用筷子顺同一方向搅拌均匀；

第五，加入半饭碗水（约100克）；

第六，再次搅拌均匀；

第七，锅里烧开水，放入支架，其中一个支加交叉放一双筷子（重点）；

第八，支架上放鸡蛋盆子，火力调成中小火（重点）；

第九，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟；

第十，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮；

备注：又滑又嫩的鸡蛋羹正好后，可以根据自己口味在上面撒一些调料，如葱花、食用酱油等。

扩展资料

鸡蛋羹是补充蛋白质的最好食物：

1、鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分；

2、鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富,容易消化吸收。所以没有问题的,不过建议你7个月之内的小孩先不要吃蛋清，以防过敏,另外鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。

鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的，要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的。

3、鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。

胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？

鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：

1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例

一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；

2、要注意的是蒸蛋羹的火候

首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；

3、蒸蛋羹的容器

建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。

蒸鸡蛋羹详细步骤：

2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；

3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；

4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；

5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；

6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋营养丰富，做法多样，除了炒、煎、煮之外，我们还可以把鸡蛋打散之后兑水蒸成美味的鸡蛋羹。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂窝状气孔，或者鸡蛋羹发绿粘底的情况，这样的鸡蛋羹吃起来口感就不是很好了。那么鸡蛋羹怎么样做出来嫩滑呢？

一、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。如果是散养鸡蛋需加2倍的水。注意，一定要是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。

2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。

3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。

4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。

二、鸡蛋羹蒸老了还有营养吗

蒸鸡蛋蒸老了，营养和口感肯定是不如刚刚正好的鸡蛋羹了。蒸鸡蛋羹蒸老了类似于煮了很长时间的鸡蛋，其中活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性但不会有太大变化，还是可以补充蛋白质的，但口感不好 ，吃起来很硬，有渣渣的感觉。

三、鸡蛋羹为什么中间不熟

蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮鸡蛋的过程中受热不均，或者是你煮的时间不够。 一般用中火10～15分钟即可。 蛋羹必须蒸熟透透，才能取出食用。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后开小火。 锅盖一定要开裂，锅盖不能盖得太紧。 这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。

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