本篇文章给大家谈谈山西的面食,以及山西的面食介绍对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
山西特色面食有:
1、灵丘黄烧饼:
灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃,由于其色泽金黄,味道可口,广受青睐。源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻,日久存放,不变质味。
2、莜面栲栳栳:
莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
3、饸饹:
饸饹是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子,把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多。
4、馔面:
馔面,是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。
5、子推蒸饼:
子推蒸饼是陕西省地方传统小吃之一,节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
1、刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面,这也是大家最熟悉的,它同北京的打卤面、山东的伊府,河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。山西的刀削面有很多种吃法,其实是调料(俗称“浇头“或者”调)比较多啦,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。吃的时候配上应时鲜菜,黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油,再来点老陈醋可,呲溜一口,十分美味。
2、剪刀面
剪刀面又名剪鱼子,因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼,不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面,形状可爱味道可口价格可亲。
3、包皮面
山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题,一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条,条件是不能将两种面事先和匀,而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住,做成了两种面粉组成的包皮面,而且味道还非常好,所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了。
4、莜面饺子
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别,只是饺子皮是莜面而制成。莜面是莜麦面磨成的面粉,属于燕麦的一种,其营养丰富,蛋白质量最高,含人体必须的8中氨基酸,组成比较平稳。最重要的是含糖量较少,是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面,不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。
5、揪片
揪面片又名掐疙瘩,是晋中明间传出的一种家常面,也是山西面食中做法最为简单的。将和好的面放入盆中,醒好后将面擀开切成条状,一片片揪在锅中烧开,盛出来放在自己的碗里,加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。如果配上一头大蒜,冬天最合适,吃上一碗就会满头大汗。
山西最有名的20种面食如下山西的面食:
烹制面食山西的面食:麻花、锅魁、锅贴、一窝酥、甩饼、煮饼、孟封饼等。
煮制面食:刀削面、剪刀面、一根面、刀拨面、剔尖面、猫耳朵、不烂子、饸饹面、蘸片子、铁锅焖面等。
蒸制面食:刀切馍、圆馒、石榴馍等。
部分煮制类的面食介绍:
1、剪刀面
剪刀面是山西的一种传统特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团山西的面食,再醒个半小时后,用剪刀剪成长形的面条,放入沸水里煮熟,加入调味料和配菜煮熟装入碗,配调味料就可以食用山西的面食了。剪刀面是用剪刀剪成面条,所以得名为剪刀面。
2、一根面
一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水,食盐做成面团后醒面后,再做成粗面卷起来装盘,加入食用油,醒面1个小时,然后拿起来面条,拉的细长后放入沸水里煮熟,加入调味料和肉菜就可以食用山西的面食了。一根面是很多人过生日,爱吃的长寿面。
3、刀拨面
刀拨面是山西的特色传统有名的面食。刀拨面是一种用特制的刀具做成的面条。刀拨面的面条厚薄适中,颜色米白色,是一种非常好吃的面条。刀拨面也是一种手工面条,可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋,卤肉,炒菜等和高汤,调料就可以食用。
4、剔尖面
剔尖面是山西运城,晋中等地的特色传统面食。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字。剔尖面有用白面粉,高粱米等食材做成面食。剔尖面的面条金银剔透,颜色米白,吃起来口感:软糯有嚼劲,非常不错。
5、猫耳朵
猫耳朵是山西的特色传统面食。猫耳朵是用面粉加入清水等食材做成面团后,揉搓成细长条后,切成小剂子后,用手拿一个小剂子,再用手按压成卷形,放入沸水煮熟,加入配菜就可以食用了。
山西面食有:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。
1、刀削面:
山西的刀削面有很多种吃法,调料比较多,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。
2、剪刀面:
剪刀面又名剪鱼子,因制面工具是剪刀而出名。
3、包皮面:
山西包皮面又称夹心面。
4、莜面饺子:
莜面是莜麦面磨成的面粉,属于燕麦的一种。
5、揪片:
面片又名掐疙瘩,是晋中明间传出的一种家常面,也是山西面食中做法最为简单的。
6、剔尖:
剔尖又名拨鱼,是“八姑”演变而成,做法同“八姑”大致相同。
7、猫耳朵:
将和好的面揪成一个个小团放在面板上,用手指往前按压,就可以形成一个个小小的猫耳朵。
8、饸饹:
饸饹,古称“河漏”,有专门压饸饹的工具,称为“饸饹床”,小的不到二尺,大的可以横跨铁锅。
9、栲栳栳:
栲栳栳又名莜面窝窝,是山西高寒地区著名的传统面食。
10、百花稍梅:
百花稍梅其实就是山西的烧麦啦,名字取自是顶端蓬松竖折如花的形状。
11、油糕:
山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
12、铁锅焖面:
铁锅焖面是山西,内蒙等地的传统面食的革新性产品,其加工工艺就是焖。
山西特色面食有:刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿八股儿等。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
剔尖面是将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用。此种面食操作别致,筋软又爽口,且易于消化,若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤,美味更佳。
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