生粉水，生粉水和淀粉水一样吗

今天给各位分享生粉水的知识，其中也会对生粉水和淀粉水一样吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

生粉水就是生粉(小苏打)加水而成的么?

呵呵 生粉是淀粉啊 生粉水应该是生粉和（huo第四声）水而成

炒菜心时可以加点生粉水啊，能起到收汤入味的作用。

记住：生粉不能太多了，要起锅时加入，使菜肴上有一层薄薄的芡，最好再淋一点明油（色拉油麻油随便），使菜肴色泽鲜亮。

好了，慢慢品尝吧。

有的菜为什么加生粉水 ，生粉水的作用是什么

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样， 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉水是什么

日常生活中，有很多生活小知识需要我们去了解和去运用，就像水淀粉，这是一种简单的物质，但是仍有人不了解，多一种知识和技能会给自己加分的哦!水淀粉更是小物质大知识呢，那么赶紧了解一下什么是水粉水吧!为自己的生活加分。

什么是生粉水

一、什么是生粉水

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。把水和非常少量淀粉拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

通俗的意思就是将淀粉的水溶液，浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。 肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。面粉是小麦直接磨成粉而得到的;干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”。

什么是生粉水

二、生粉水怎么做

和好面团,在水中不停揉洗,取出来就是面筋,可蒸熟炒着吃.水洗下的淀粉就是水淀粉.

生粉水是用淀粉和凉水来混合的，淀粉，分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉

勾芡时生粉和水的比例大约1:2

但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.

生粉水和淀粉水在用法上的区别

生粉怎么说呢勾芡的时候比淀粉用的少，菜看起来好看。用的时候可以一点一点用，以免一下放太多太稠了。用法没什么区别。

淀粉水勾芡是怎么做的?

所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材。

具体步骤：

1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。

示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。

2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉。

示范菜品：爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅。

3、第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中，鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮。

吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可。

4、第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊。

用筷子挑起成线状即可，牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油。

5、第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中，以溜肝尖为例。

淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅。

6、第六种水淀粉的调制方法主要运用在锅塌带鱼的烹制中，淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊。

带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼，收干汤汁即可。

7、第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制，淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀，腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可。

写到这里，本文关于生粉水和生粉水和淀粉水一样吗的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。